饅頭鴨

回到安吉6天了..

剛回來的幾天總覺得莫名的累..怎麼睡也睡不飽 ...

週六週日我大概跟豬沒啥兩樣..除了煮飯吃飯打掃家裡..其他時間全癱在床上..

一整天都處在眼皮闔上就可以立刻睡著的狀態..也不知道在累個什麼勁??!!

是年紀大了嗎??!!  一天的舟車勞頓居然要用好幾天的休息才補的回來??!!

話說以前就算工作熬夜通宵..也只會覺得隔天的陽光比較刺眼..哪會有什麼累的感覺?!

看來...近不惑之年..還是得要認清一些事實才是...

所以呢~~除了認清體力沒有當年勇之外..

還要認清再不快快開始做點心..家裡的歪嘴三人組應該就快要出聲抱怨了...

這次返台,老同學送我一本"孟老師的中式麵食"

回來仔細翻了一下..

雖然很多我都有做過了..但其中許多做法跟我原本的認知很不同..

比如說醒麵糰的時間..

比如說不需要二次加粉搓揉麵團..

比如說後發時間大大縮短..

今天就來做個培根花捲..試一下有甚麼不同吧~~

餡料: 培根4片   蔥花適量   胡椒粉適量

麵糰材料: 中粉250g  細砂糖15g   酵母3g  油5cc  水135cc

作法:

1.培根切丁炒熟後熄火,加入蔥花及胡椒粉拌炒均勻放涼備用 

2.麵糰材料混合均勻搓揉成光滑麵糰(約8分鐘),蓋上擰乾濕布醒5分鐘

3.取出麵糰擀成長方形麵皮(約15*35cm)

4.用軟刷毛輕刷上一層沙拉油

5.鋪上餡料..並用手將餡料輕壓入麵皮

6.將麵皮以三折方式捲起後收口捏緊再切段(以大一小的方式切,我切了8大8小)

7.將兩個麵團相疊(大的在下,小的在上)..中間用筷子壓下定型

8.墊上焙烤紙..放入鍋中蓋上鍋蓋發酵25分鐘..

9.發酵完成後開中火蒸15分鐘..蒸好等7分鐘後再開蓋以免花捲皺皮~^^

結果出爐~~~

這樣的方式做出來的品質跟之前的沒有甚麼差別..

但重點來啦~~

以前醒麵跟後發加起來就要花70分鐘...

整個製程大約快2.5小時...

現在醒麵加後發只要30分鐘.還省去二次加粉搓揉的程序...

整個製程只要1.5小時不到就搞定了~~

所以呢~~~

我決定以後所有的包子饅頭就都這樣做啦~~~~~~~~

~食譜參考孟老師的中式麵食~