饅頭鴨

材料: 中筋麵粉500g  酵母5g  鮮奶260cc  細砂糖25g  油5cc 

作法:

1.酵母加入鮮奶內攪拌均勻(鮮奶要退冰比較好攪拌)

2.其餘材料放入工作盆拌勻

3.把加了酵母的鮮奶分次倒入盆中與麵粉拌勻

4.用手揉捏麵粉,成團後將麵糰移至桌面

5.搓揉麵團約10分鐘,成表面光滑的麵糰

6.揉好滾圓的麵糰放回工作盆..蓋上擰乾的濕布醒5分鐘..

7.桌面灑些麵粉..將醒好的麵糰移至桌面

8.用擀麵棍將麵糰擀成長方形麵皮(約15*35cm)

9.將麵皮以三折的方式摺疊

10.再用擀麵棍擀成長方形麵皮(約15*40cm)

11.用軟刷毛在麵皮表面刷上一層水(薄薄的就好)

12.將麵皮緊密的捲起呈圓柱狀

13.用菜刀切成約5公分一段..(下刀的速度要快,切起來才會美美~)

14.墊上烘焙紙放入鍋中蓋上鍋蓋發酵約35分(今日氣溫約15度,我有先將鍋內的水加溫幫助麵糰發酵)

15.發酵完成後開中火蒸20分鐘..時間到的前5分鐘在鍋邊插入筷子或叉子.

16.蒸好熄火後千萬別急著開蓋..等10分鐘後再開..讓饅頭慢慢降溫才不會皺皮~^^