饅頭鴨

前天做的湯種麵糊還有一些在冰箱裡..

秤了一下 剩170g...

分兩次又嫌太少..乾脆就一次全用掉啦~

上次做了不甚理想的紅豆麵包,今天再來挑戰一次..

感謝各位格友提供關於 紅豆餡 的寶貴意見,讓我這次可以一舉成功~

先來講一下這次的紅豆餡~

150g紅豆(泡好的)+600 cc的水,用壓力鍋煮25分鐘(上次煮20分鐘),

煮好的紅豆全都有軟爛..

打開鍋蓋就像這樣,表面已經看不到水,但豆子很濕潤,

我直接用鍋子的餘熱把奶油(25g)跟糖(30g)拌進去,用湯匙把紅豆壓成泥..

這樣調出來的紅豆餡是微甜的..

把壓成泥的紅豆餡封上保鮮膜放涼備用..

這次的麵包餡只用一半的量,剩下的可以放冷凍庫保存~

再來講一下這次的麵包..

很久前就看過很多人做這個造型..

我真的覺得很像一條胖胖的毛毛蟲,所以這篇才會取為"毛毛蟲麵包"~

麵團材料一樣參考carol的麵包書,但配方自己有稍為調整一點點~

麵團材料: 湯種麵糊170g  高粉300g  速發酵母3/4t  蛋2個  砂糖20g  鹽1/8t  無鹽奶油50g

作法:

1.所有材料(奶油除外)搓揉成團

2.再加入奶油搓揉甩打成可撐起薄膜的麵團,滾圓後封上保鮮膜放到冰箱做低溫發酵

   (這次剛好晚上有空,就先把麵團打好做低溫發酵)

3. 隔天早上將發酵好的麵團從冰箱取出,回溫約1.5小時

4.將麵團氣壓出分成兩份滾圓再休息15分鐘

5.休息好的麵團用桿麵棍桿成20*30公分的長方形麵皮

6.將麵皮的兩側切開

7.中間包上餡料..

    (要再ㄜ樂自己一下,這次做兩種口味,一種紅豆,一種奶酥..但是呢 奶酥的又分兩種,

    一邊有加蔓越莓,一邊是原味的奶酥..因為饅頭要吃原味的,饅頭爸愛加蔓越莓..

    呼~~~~我還真是賢慧呀~~)

8.餡料放好後,再把兩邊的腳包進來, 頭尾收好捏緊~

紅豆的也一樣..

還有呀 紅豆餡放涼後,濕潤度剛剛好,我偷吃了一口~~讚~~

9.整好型後,表面噴水再發酵60分鐘

10.最後發酵完成後,表面刷全蛋液就可以送烤箱囉~

11.烤箱預熱170度,烘烤時間27分鐘

烤好後移到鐵網架上放涼..

嘿嘿....有看到嗎....毛毛蟲有一隻腳跑出來了....

來張特寫...

收口沒捏緊..彈出一隻腳來了~~

沒關係..反正是自己吃的,好吃比較重要..對吧~~

不過不是我愛講..果然是湯種加上低溫發酵..這麵包真的很鬆軟~

剛出爐的麵包真的好誘人..

麵包呀麵包..體重呀體重...我到底該怎麼取捨呢~~~