饅頭鴨

上週,我的高中同學忽然問我,會不會做全麥的高麗菜包..

她說 吃到一家很好吃的菜包,內餡是包高麗菜,麵皮還吃的到麥麩~

她也想自己來做做看..

但我想 上班族要找時間玩麵粉已經很難了..如果做失敗的話..應該會很想哭吧...

所以囉 試做這種事~~當然就交給我這全職的家庭煮婦啦~~

還好 一次就成功了..不然還真不知道該怎麼跟老同學交代呀~~

同學同學~~我做好囉~^^

步驟我有盡量細分..希望妳一次就成功唷~~

內餡材料: 高麗菜約400g 紅蘿蔔小的半條 乾香菇5朵(泡軟切絲)  豬後腿絞肉約150g  蔥適量  蛋一個

調味料: 醬油1.5T 麻油1T 鹽1t 糖1t 米酒1T 白胡椒粉適量

作法:

1.高麗菜洗淨切絲,紅蘿蔔切碎,加入一大匙鹽抓一抓醃20分鐘 讓高麗菜出水

2.絞肉加入蔥花及蛋,攪拌均勻,再分次加入約20 cc的水,用同方向攪拌將水打進肉餡裡

3.用手將菜的水份擠乾,再加入肉餡及香菇絲跟所有調味料,攪拌均勻~

   完成後冰冰箱備用

麵皮材料參考孟老師的配方

中筋麵粉300g  全麥粉(含麥麩)100g  速發酵母3g  細砂糖32g  沙拉油8cc  水208 cc

作法:

1.所有粉類材料裝工作盆 先混合均勻

2.加入沙拉油攪拌一下,再分次加入水攪拌,讓水完全吸到麵粉裡

   (不用攪拌棒也可以用手,只是會黏得滿手都是...)

3.用手將麵粉搓壓成團後 移到工作台上(桌面要灑些中粉)

4.用掌心的力量用力搓揉約10分鐘,成光滑的麵團

5.將麵團滾圓,收口朝下,放鋼盆中蓋上擰乾的濕布 醒20分鐘

6.醒好的麵團會比原本的大一些,

   取出麵團,再分次加入約20g的中粉 搓揉約10分鐘至麵團變光滑

7.將麵團搓成長條狀,再分割成小麵團

  (我先取2/3 分出14個小麵團做包子,剩下的1/3要做饅頭用的)

8.用手掌將小麵團壓扁,再用桿麵棍將麵皮桿薄,中間厚點,旁邊薄點

   (還沒用到的麵團要蓋布不然會乾掉)

9.放上餡料,抓摺包起來~(我現在越包越好了~開心!!)

10.剩下的1/3麵團桿成長方形(桌上要灑粉避免沾黏),表面刷一點水

11.緊密的捲起來,再切成一段一段

12.墊上烤焙紙,蓋上蓋子再發酵30分鐘

      (蒸鍋裡的水先加熱到手摸不燙的溫度,再放上蒸籠,這樣可以幫助發酵)

13.發酵完成的包子饅頭變得蓬鬆柔軟,開中小火蒸15分鐘,

      蒸好不要馬上開蓋,要慢慢降溫才不會皺皮

     自己做的沒有添加劑,所以沒吃完的,放涼後馬上密封冰起來 才不會硬掉,

     要吃再用中小火蒸個10分鐘就好囉~

這次做很多..一共做了14個包子,8個饅頭~

看來我跟中筋麵粉已經培養出感情了~每個都光亮亮的很給面子~

QQ的全麥麵皮加上滿滿的蔬菜餡料,吃著吃著都覺得健康起來啦~~

還有呀 不只是包子給我面子...

兩個小人也很給面子~兒子不愛吃菜的,居然也吃了4個包子喔~