饅頭鴨

以前在台灣當上班族..我幾乎從不做菜..也不太會做菜...(煮煮泡麵還可以..)

一方面沒時間..再來,因為我有個超會煮菜的婆婆..還有呢~我們就住娘家旁邊..

所以~不是吃婆婆煮的..就是吃媽媽煮的...我都沒機會煮~(明明就是自己懶得學..)

來到大陸後..廚房的一切~只能從頭學起..

問媽媽問婆婆問格友...累積了3年多的時間..現在總算有點樣子了~

想當初剛來大陸時..讓我很不習慣的還有這裡的市場..

在這裡買雞買魚..都還得特別交代要殺好..不像台灣的市場都馬幫大家處理的漂漂亮亮的~

所以如果沒講..老闆就會拿活雞活魚直接裝給你...@@

現在在市場混久了..我都只跟幾攤熟識的買...不用多交代..老闆就知道我要什麼啦~^^

昨天上市場..買了新鮮的鰱魚頭..

鰱魚在這裡非常常見..幾乎每個水產灘都有賣..

超大的魚頭拿來做紅燒最合適啦~^^

不過..我們家好像只有我愛吃魚頭耶...(印象中好像媽媽們都愛吃魚頭..是嗎?)

材料: 鰱魚頭一個  蔥  薑  蒜  青紅辣椒適量

調味料: 醬油2T   老抽1T   豆瓣醬1t  料酒1T   糖1t 

作法:

1.魚頭洗淨對半切好,蔥切段,薑切片,蒜撥好,備用

2.爆香蔥薑蒜,放入魚頭煎至兩面微焦

3.加入調味料煮約2分鐘..

4.加入熱水略淹過魚頭一半..(用熱水魚頭才不會腥~)

5.蓋上鍋蓋轉中小火收醬汁(大概要20分鐘)..中間偶爾用鏟子把醬汁翻淋到魚頭上..

6.起鍋後灑上青紅椒末就好囉~^^

話說"老抽"這東西還真妙..

以前剛來大陸時..看著超市裡滿櫃的醬料大概有1/3我看不懂是在賣啥..

光醬油就一堆..除了一般醬油..還有鮮醬油..生抽..老抽..什麼的...

看隴蕪..所幸就都各買一瓶回家試試..

後來才知道..

原來,這裡的生抽就是一般醬油..

老抽呢.也是釀造醬油的一種,但顏色比較深,不鹹..主要是用來做滷肉或紅燒上色用的~^^

作紅燒類的時候加一小匙..就可以有漂亮的顏色~

這紅燒魚頭隔餐冰過後,醬汁會結成果凍狀..

拿來配熱呼呼的稀飯我覺得很對味~

記得小時候回雲林老家過年..早餐都會有熱稀飯配大頭鰱..

所以現在只要吃到這個..就感覺非常有古早味~